Τη νέα σοδειά του αφρώδους Ροζέ από Λημνιώνα και Ασύρτικο ετοιμάζει ο Χρήστος Ζαφειράκης. Με τη δημιουργία αυτή, θα δοθεί στο κοινό μια νέα δροσερή και ανάλαφρη οινική πρόταση.
Για την οινοποίηση του νέου αφρώδους κρασιού, έχει χρησιμοποιηθεί η "παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής".
Η παραδοσιακή μέθοδος είναι η διαδικασία που χρησιμοποιείται στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας για την παραγωγή σαμπάνιας. Είναι επίσης η μέθοδος που χρησιμοποιείται σε διάφορες γαλλικές περιοχές για την παραγωγή αφρωδών οίνων (που δεν ονομάζονται «σαμπάνια»), στην Ισπανία για την παραγωγή cava, στην Πορτογαλία για την παραγωγή Espumante και στην Ιταλία για την παραγωγή Franciacorta.
Καθώς η παραδοσιακή μέθοδος είναι τόσο ενεργοβόρα όσο και δαπανηρή, είναι βιώσιμη μόνο για αφρώδεις οίνους υψηλής ποιότητας.
Αντ' αυτού χρησιμοποιείται συχνά η διαδικασία Charmat, για την παραγωγή φθηνότερων αφρωδών οίνων, ενώ υπάρχουν και άλλες μέθοδοι.
Η Λημνιώνα, -η οποία δεν πρέπει να συγχέεται με το Λημνιό- είναι το ανερχόμενο αστέρι των ελληνικών ερυθρών ποικιλιών και δεν αποκλείεται να αποτελέσει την κινητήρια δύναμη για κορυφαίες ετικέτες σύγχρονων κρασιών της Ελλάδας, μέσα στα επόμενα χρόνια. Το δυναμικό ποιότητας αυτής της ερυθρής ποικιλίας, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ερυθρών ή/και ροζέ ξηρών κρασιών, εντοπίστηκε μόνο όταν τα κλήματα που είχαν απομείνει από αυτήν ήταν ελάχιστα. Αρκετά χρόνια έρευνας και μικροοινοποιήσεων, στις οποίες συνεργάστηκαν πολλοί επιστήμονες, καλλιεργητές και παραγωγοί, άρχισαν να αποφέρουν εντυπωσιακά αποτελέσματα. Η ποικιλία αποτελεί προσωπικό στοίχημα του Χρήστου Ζαφειράκη καθώς είναι ο οινοποιός που επένδυσε πρώτος και περισσότερο από αποιονδήποτε άλλον, στην εκ νέου ανάδειξη της, παρουσιάζοντας μάλιστα εντυπωσιακά κρασιά υψηλής ποιότητας.
Η Λημνιώνα είναι μια από τις σπάνιες αυτές ερυθρές ποικιλίες, που οδηγούν σε κρασιά με εκχύλισμα, συμπύκνωση, οξύτητα, αρώματα και γεύση, τα οποία δεν τείνουν να γίνουν παχιά και με υπερβολικό σώμα.
Το κρασί από Λημνιώνα έχει ζωηρό κόκκινο χρώμα. Στη μύτη είναι πλούσιο, πολύ εκφραστικό, με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών και ορυκτώδη χαρακτήρα. Το στόμα είναι ευρύ και δομημένο πάνω σε στιβαρές, αλλά ποτέ επιθετικές ταννίνες. Η αλκοόλη μπορεί να είναι σχετικά υψηλή, παρότι σπανίως ξεπερνά το 13,5%, αλλά εξισορροπείται πάντα από την έντονη οξύτητα της ποικιλίας. Η Λημνιώνα προέρχεται από τη Θεσσαλία και ειδικότερα από τις περιοχές του Τυρνάβου και της Καρδίτσας. Σήμερα, λόγω του υποσχόμενου προφίλ της, καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, συχνά όμως πειραματικά.
Το Ασύρτικο είναι λευκή ποικιλία παγκόσμιας κλάσης και μια από τις σπουδαιότερες ποικιλίες που απαντώνται στη λεκάνη της Μεσογείου. Προέρχεται από τη Σαντορίνη (Ασύρτικο-Σαντορίνης), αλλά εξαπλώθηκε σε όλη την Ελλάδα και έγινε, από άποψη ποιότητας, μία από τις πιο σημαντικές γηγενείς ποικιλίες. Τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται με επιτυχία διεθνώς σε χώρες όπως η Αυστραλία, η Νότιος Αφρική, η Ιταλία, η Γαλλία κ.α. και αποτελεί μια σοβαρή εναλλακτική καλλιέργειας για τις περιοχές της Ευρώπης που επηρεάζονται από την ανυδρία της κλιματικής αλλαγής. Δίνει κυρίως λευκά ξηρά κρασιά, μερικά από τα οποία ωριμάζουν σε βαρέλι αλλά και γλυκά κρασιά που παράγονται από λιαστό σταφύλι (λιαστά κρασιά) της ποικιλίας Ασύρτικο σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες που καλλιεργούνται κυρίως στη Σαντορίνη.
Το Ασύρτικο είναι μια από αυτές τις σπάνιες λευκές ποικιλίες αμπέλου που μπορούν να καλλιεργηθούν σε συνθήκες ζεστού και ξηρού κλίματος, διατηρώντας υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (εν δυνάμει αλκοόλη), σε άριστη ισορροπία με τη ζωηρή οξύτητά του. Πρόκειται για μια ποικιλία που εστιάζει στη δομή, στο εκχύλισμα και στο γευστικό όγκο και λιγότερο στον αρωματικό χαρακτήρα.
Το Ασύρτικο απευθύνεται σε άτομα που αναζητούν λευκά κρασιά με αντισυμβατικό, έντονο στυλ και εστιάζουν στη δομή και την έκφραση του terroir. Προσφέρει εντυπώσεις που ξεφεύγουν πολύ από το μέσο, «εμπορικά θελκτικό» ξηρό λευκό κρασί, ενώ είναι πολύ φιλικό με το φαγητό, ιδίως με το ψητό ψάρι και τα θαλασσινά. Πρόκειται για μια ποικιλία με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.
Ο "Πρόλογος" το αφρώδες κρασί του Κτήματος Ζαφειράκη, αναμένεται στην αγορά τον Οκτώβριο του 2024.
Comments