Η Δημιουργία
Καρποί της δουλειάς μας
ΛΕΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ
Οργανικά Κρασιά - Βιοδυναμική Παραγωγή - Βιοδυναμική Καλλιέργεια
Η παραγωγή των λευκών κρασιών από Μαλαγουζιά και Chardonnay στο Κτήμα Ζαφειράκη περιλαμβάνει αρχικά την ψύξη των καρπών που έχουν συλλεχθεί για 24 ώρες στους 4oC , στη συνέχεια τη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και/ή βαρέλια των 1200L και 2400L ανάλογα με την ετικέτα ενώ παραμένουν με τα στέμφυλα για μερικούς μήνες χωρίς την προσθήκη ζυμών. Η ωρίμανση θα συνεχιστεί σε νέα και/ή παλιά βαρέλια 1200L και 2400L.
ΕΡΥΘΡΑ ΚΡΑΣΙΑ
Οργανικά Κρασιά - Βιοδυναμική Παραγωγή - Βιοδυναμική Καλλιέργεια
Η κλασική ερυθρή μέθοδος οινοποίησης εφαρμόζεται για τα κρασιά από την ποικιλία Λημνιών σε Αυστριακά, δρύινα βαρέλια 3000L και 5000L χωρίς τη χρήση ζυμών. Η εκχύλιση διαρκή για 17-24 μέρες ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια 1200L, 2400L, 3000L και 5000L. Η ωρίμανση συνεχίζεται σε νέα και παλαιά βαρέλια και/ή αμφορείς ενώ μετά την εμφιάλωση παλαιώνει στη φιάλη για άλλους 12 μήνες.
